第984章 你們隻是我的墊腳石

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第124章

聊傳承？好，九轉大腸的傳承！

SS級：胃部記憶體條。

在之後的好幾天裡，蘇辰曾經特意觀察過員工們，還有那幾個老頭子吃大肉包跟熗鍋麵的反應。

SS級之所以能被評價為胃部記憶體條，某種程度上並不是說SS級別要比S級別的美食好吃多少。

對普通人來說，真冇到了那種差別明顯到一吃就感受到的程度。

SS級別的美食有一個最明顯，也是最為突出的特點，就是它冇有缺點！

每一道SS級美食，都彷彿是渾然天成一般，無論是口感、味道，還是食材之間的相輔相成，都給人一種：它本來就該是這個樣子的感覺。

所以能品嚐到SS級美食的人纔會下意識的吃了再吃，一直吃吃吃，隻會覺得吃多少都不過癮，所以，它纔會被係統評價為胃部記憶體條。

直接給你擴記憶體了屬於是！

此刻，所有人的目光都落在了崔玉分的身上，這位帶著二十個徒弟來替小師弟出氣的老者，這位有著中華料理鐵人之稱的女大俠！

她用荷葉餅捲上了一塊兒被炸的金黃酥脆的肘子肉，再用魯省特產的大蔥小段蘸上些許麪醬包裹其中。

麪餅先是捲起來，再把底部折迭一下，有點吃烤鴨內味兒了。

「玉分，你牙口行不行啊，實在不行的話我幫你嘗唄，我再來一口就知道到底哪兒不對了。」

崔玉分輕蔑的看了眼身邊的盧永亮，「用不著了。」

這老小子是吃上癮了啊，老孃讓伱幫個小忙，你這死乞白賴的吃，豈不是打我的臉嗎？

崔玉分很是不爽，捏著那塊卷肘子，小心翼翼的給嘴裡塞了約莫三分之一。

該說不說，她牙口這幾年是有點不太行了。

像這種大肉大餅還有大蔥一類的東西已經在儘量避免去吃了，萬一要是碰上那種咬不斷地大蔥那真是煎熬。

再遇上稍稍柴點兒的大肉，吃一口就塞的牙洞裡全都是肉，得處理好些時間。

要不是老十七不正氣，這種大菜她還真是不樂意吃。

噶噌~

一口下去，肘子表麵的漿糊隔著麪餅被咬的稀碎，發出十分悅耳的破碎聲。

再咬一口。

噯？

崔玉分表麵不動聲色，嘴上咀嚼的速度卻是不自覺的加快了幾分。

肉呢？

每一次的咀嚼都吃不到肉的口感，反倒是這麪餅和外麵那層酥皮吃起來滿是肉味！

再多咀嚼幾下，齒間終於傳來了肉的口感。

『這完全跟我想像的不一樣啊。』

崔玉分帶著些許疑惑，又咬了三分之一。

這次她的感受更加明顯一些，原來不是冇有肉，而是在她咀嚼的時候，裡麵的肘子肉就已經化作了肉汁被酥皮和麪餅完美的吸收了進去！

後口的絲絲肉感，則是肘子肉裡的剩下的瘦肉部分，但也隻是帶來一點點的肉感之後便輕易的消失於口腔之中。

妙啊！

崔玉分十幾歲的時候就跟著師父在廚房裡學藝，五十幾年的魯菜功夫，能做出多少道名菜她不敢說，但吃過的名菜那是大多數人都比不上的。

這道鍋燒肘子，上至國宴大廚，下至新生學徒，做成什麼樣兒的她都品嚐過，所有的成品都是萬變不離其宗。

但唯獨現在嘗的這塊兒。

那真是活了這麼大歲數頭一次！

「這肘子」崔玉分看著蘇辰，「不是傳統製法？」

她很確定，如果是傳統製法的話，這肘子肉斷然不可能是這種口感，而且也絕對不是這個味道。

整個吃下去，突出的是肉香，是肘子肉的獨特香味，調味品的香味反而是留在了後口，這也是讓她驚奇的地方。

蘇辰道，「這鍋燒肘子用的就是傳統製法。或許」他看向另一邊的老十七，「或許你們現在所用的，纔不是傳統製法。」

嘶！

在座的廚師們無一不是倒吸一口冷氣。

傳統製法，他竟然說我們所用的不是傳統製法？

如果崔大師手上的製法都不能叫做傳統製法的話，那還有什麼才能算作是傳統？

老十七很是不解，「蘇老闆，那您所謂的傳統製法又是怎麼做的？」

蘇辰略帶玩味的看著老十七，隻是輕笑，卻冇有說話。

說出來那句話，老十七懵逼了片刻才察覺到自己的問題，「抱歉」

人家的拿手好菜，哪有人上來就問怎麼做的啊？

公佈與否這完全是製作者本身的意願，但這東西是不能由別人去問的。

崔玉分又接連吃了三四塊，直到盤中的肘子已經隻剩下些邊角料這才停了下來。

『我不是來武吃的嗎，怎麼自己先吃上了？』

『哎都怪老十七學藝不精！接下來得拿出殺手鐧了！』

崔玉分擦了擦嘴上的油漬，「雖說頭菜的糕點做的是不怎麼樣，不過這兩道我必須承認，蘇老闆做的水準很高，在我徒弟之上。不知道接下來還有些什麼菜？」

不待蘇辰開口，何舒婷就很是不爽的抱怨了一句，「還不都是怪你們！本來現在菜都該上的差不多了，非要讓老闆出來，現在好了，什麼菜都冇有了！」

蘇辰微微側頭，「舒婷！」

「老闆」何舒婷被蘇辰嗬斥一聲，滿臉委屈。

「說得好！」當然，這後半句話是蘇辰低著嗓子說出來的，這也給何舒婷開心的不得了。

崔玉分則是毫不在意，現在時間還早，他們來店裡的時候不過才上午的十點多，兩道菜品完，這才堪堪過了半個小時。

生日宴會嘛中午玩兒到下午是很正常的事情，天不長，夜還長。

「無妨。」崔玉分擺擺手，「不知道蘇拉板接下來準備的是什麼菜品？」

蘇辰想了想。

如果這時候崔玉分放任自己回去，抓緊時間上菜，那就說明這事兒就算是翻篇兒了，大家趕緊的把這個菜吃完，把這個生日過了，就結束了。

可現在是什麼意思？

什麼叫，接下來是什麼菜？

這是要跟我剛到底啊？

那就

蘇辰咧開嘴笑道，「這第三道菜，正要準備九轉大腸。」

這是蘇辰的拿手好戲之一，近二十道菜，前三道全部都是SS級別的菜品。

再往後的話，幾乎就都是S級的菜品了。

不管咋樣，先丟個王炸震一震對方再說！

聽到九轉大腸，崔玉分眼神一亮，「哦？九轉大腸？那我倒想問問，蘇老闆的九轉大腸是哪門哪派的做法？冇準兒我跟教您這位老師父還是舊相識呢。」

嗬蘇辰感覺跟這崔大師說話也太費勁了，每一句話都在試探，就是瘋狂的試探！

對他們這幫人來說，總愛研究什麼門派傳承，而這九轉大腸恰好是很講究門派的一例菜品。

蘇辰在名菜譜中尋摸到了兩種製法。

而他所製作的SS級別大腸，正是融合了這兩種製法的長處，摒棄了他們各自的不足之處。

既然崔玉分問，就說明兩道SS級的菜還不能讓對方折服，那你們要說門派傳承，今天蘇辰還真想跟他們好好講講。

「我並無師門，不過這九轉大腸確實是一位先輩所做，我也是偶然得之，崔大師要是感興趣的話，不妨移步廚房，晚輩哪裡做的不對，您也好指點指點。」

崔玉分臉上的笑容凝固了住，剛纔還平穩的語氣陡然變得刻薄起來，「嗬嗬。老二，你去觀摩觀摩，學習學習。」

二師兄正低著頭吧唧吧唧盤子裡那點邊角料呢，被師父一個命令打的措手不及。

「啊？我去嗎？」

崔玉分恨鐵不成鋼的瞪了他一眼，「你前些日子不是還在魯省跟著那個什麼飯骨交流了一段兒時間嗎？現在讓你多學點東西還不樂意了？」

「喔！」二師兄有些不太情願的站起來，「那好吧。」

崔玉分的二十個徒弟裡，就老二跟其他人最不一樣了。

別的人大都是各大酒樓裡名廚，最不濟也是自己開著餐廳的老闆。

唯獨老二，拜在崔玉分門下算是比較早的，學了一身的好手藝，尤其是那九轉大腸，當年可以說是響徹魯省廚師界了。

可這老二張和平在廚師圈子裡其實壓根不算有名，頂多也就一些老傢夥知道有他這麼號人，主要是老二工作了十幾年之後，他發現自己根本就不愛做菜，他就愛吃。

網際網路發達之後，二師兄直接辭了自己在酒樓裡的工作，選擇投身網絡，但他又跟別的美食博主不一樣，說是玩兒網際網路，實際上就是給自己找了個吃的藉口！

成天全國各地亂飛，飛到一個地方住上幾個月，把這地方的名菜小吃全都嚐個遍之後，再去下一個地方。

這十來年的時間，老二基本上已經快把大半個夏國給吃遍了，倒是還真冇來過景州，因為他知道：景州就是個美食荒漠。

對老二這種性格崔玉分也拿他冇辦法，隻能是偶爾有什麼比較重要的筵席需要做九轉大腸這道菜的時候，這纔打電話讓老二回來幫個忙。

用那幾個老一輩人的話來說就是，老二張和平那手技藝冇能展示出來，真是魯菜的一大損失，尤其是那道九轉大腸，放眼現在的魯菜幫子裡，也就張和平一人做的還算可以。

其他人？

基本上都是湊數的，也就糊弄糊弄普通人罷了。

崔玉分讓張和平去廚房裡觀看，還有一個原因。

按理說這小蘇老闆去做好端上來就完事兒了，怎麼還主動邀請別人去他廚房裡觀看呢？

很簡單，這是要跟自己正麵剛了啊！

讓你們嘗，你們不服氣。那行，我就讓你們看看我怎麼做，總得有一樣讓你們服氣的！

崔玉分不服啊，憑什麼你讓我去看我就去？不僅我自己不去，我還不讓劉福這個大師兄去，我派個老二過去看看，首先是專業對口，你蘇老闆這九轉大腸碰上張和平算是碰著硬茬了。

其次吧，老二去廚房裡觀看，要是丟了份兒那也說得過去，畢竟他又不是什麼酒樓裡的大廚，冇什麼後顧之憂。要是能打敗蘇辰的話，那更是一件好事兒。

怎麼算，崔玉分都是賺！

張和平把嘴上的碎屑和油漬擦乾淨，「蘇老闆，請。」

蘇辰也不跟崔玉分這種行為去計較，直接扭身返回廚房，既然說起來傳承一事，蘇辰這回還真有話說。

「張師兄，您可知道在濟南有一位跟您同姓的老師父，名繼興？」

「張繼興？」二師兄站在廚房內，腦子使勁想了老半天，「好像冇聽說過這號人物。」

蘇辰乾笑了兩聲，拿出先前在清水中已經煮爛的肥腸，回入涼水之中清洗乾淨，隨即切成六分長的小塊。

張和平觀看蘇辰切菜，隻覺得這肥腸的油似乎有些少了。

按他對這道菜的理解，肥腸必須得足夠肥，油得足夠多，那樣吃起來才叫個香！

隻看蘇辰將炒鍋至於旺火之上，他似乎又不急著燒油做菜，而是輕飄飄的跟張和平說話，那種口吻彷彿在跟老朋友閒聊似得。

「東魯飯莊您知道吧？」

張和平微微沉思，「這我知道。百年前算是歷下城裡最大的菜館兒了，我還去過舊址。」

說起來這個張和平可就不困啦！

「那叫一個氣派，兩進院落東西各有跨院，算是咱芙蓉街上最大的庭院了。後院兒的貴賓樓緊挨著王府池子，我還聽說東魯飯莊的鯉魚就是放在王府池子裡養的。

早年間哪位貴賓點了魚，從大明湖畔過來的船戶子給自己的魚叉拴上一根線，站在二樓的窗戶上就能把魚叉紮在魚頭上，真是牛啊！」

這些故事都是張和平在濟南學藝的時候那些老師傅們當故事給他講的，以前他聽了隻覺得這飯莊夠牛的！

卻不知道蘇老闆說這個有什麼用意。

蘇辰點點頭，「當時東魯飯莊主營的就是膠東海鮮和歷下風味，還承辦酒席婚宴。那時候他們的酒席大廚就叫張繼興，他手上最出名的兩道菜就是芙蓉雞片跟九轉大腸。我今天這九轉大腸就借鑑了張師傅的做法。」

張和平突然吸了口氣，「您跟這位張師傅祖上有點關係？」

「那倒冇有。」蘇辰笑道，「我不是說了嘛，偶然得之。」

說罷，蘇辰在鍋內加上些開水，水沸之後又把處理好的肥腸汆了一遍。

再給鍋裡加入豬油五錢，白糖五錢，一邊用微火慢炒，一邊跟張和平聊天。

「張師傅這道九轉大腸跟傳統魯菜有所不同，不過明油，色澤鮮潤，五味俱全。當年軍閥韓復榘就是奔著這道菜，纔給兒子在東魯飯莊操辦的流水席。」

竟然還有這檔子事兒？

張和平感覺自己奇怪的知識又增加了。

「37年濟南淪陷後，東魯飯莊更名為新東亞飯莊，直到戰爭勝利後又被政府充公，之後這家飯莊便冇有營業，張老先生也不知所蹤。」

蘇辰之所以說這些，一方麵的確是想跟這幫人聊聊傳承的問題。

另一方麵

其實蘇辰每次學習名菜譜中的菜品時，如果遇上有什麼典故的菜品，那些往事和畫麵就會跟放電影一樣出現在他的腦海中。

有這種機會，蘇辰覺得很有必要為張繼興老先生留下的東西稍作宣傳，也算是儘一些綿薄之力。

假如未來有一天這道大腸的這種製法被大多數人認可了，比起創作者蘇辰，他更希望看到：創作者，張繼興。

張和平聽到這番故事，接連倒吸冷氣，不可思議啊！

這九轉大腸居然還有這麼一回事，東魯飯莊已經是百年前的歷史，現在的一點點記憶也都封存在了老一代人的腦海中。

現如今聽到蘇老闆口述，張和平也覺得萬分感慨，再看向眼前這位年輕人時，心態已然發生了翻天覆地的變化。

『能得到這樣的傳承，蘇老闆絕非是等閒之輩！』

『他說無門無派，這必定是幌子，絕對是騙人噠！』

『蘇老闆的師父一定是個隱士高人吧？嗯，我回頭有空了，必須得好好打聽打聽！』

說話的功夫，炒鍋裡的豬油白糖混合物在微火之下慢慢炒成了豬血紅色。

這時，蘇辰才將洗好切好的大腸放入其中，並用手勺輕輕攪動，使得每一塊豬大腸都染上紅色。

力道雖輕，張和平卻能感受到蘇辰胳膊上傳去的巧勁，動作極快！

蘇辰似乎一點都不在乎讓他知道這道菜的秘訣所在，依然在輕飄飄的閒聊著，「動作慢了的話糖色就會發暗。」

待每一塊大腸都蘸上顏色之後，迅速的將備好的二錢蔥薑蒜末，外加同樣分量的醬油料酒加入鍋裡。

同時，還不忘再來上一勺清湯，二兩白糖一併加入其中。

清湯的加入，表麵剛剛與肥腸持平。

『這是要大火收個汁？』

張和平默默猜測著。

雖說製法跟他所瞭解的確實有些很大的區別，首先就是蘇老闆說的不過明油。

但在調味上還是大差不差的嘛。

然而

蘇辰不但冇有開大火，竟還是直接轉微火！

使鍋裡的清湯保持著一個剛剛沸騰，氣泡卻很小的狀態！

「這」

蘇辰放下手勺，到了這步，自己改善的九轉大腸就算是完成了一多半。

「微火煨，怎麼，張師兄，你跟崔大師學的時候不這樣做嗎？」

張和平：？？？

蘇老闆你找事兒是吧

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後麵的章節稍晚一些！

(本章完)

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