第31章 給你出了個難題
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白葉詢問過後,知道一共來了七位客人,其中三名老者四個年輕人。
這七名客人並非是本省人,所以白葉也將自己要做的菜做了一番調整。
白葉想了一下,就選中了一些食材開始準備。
因為要切的菜隻有一份,所以白葉也冇有再去用一鍵切菜,因為冇必要。
他身為一名廚師,刀工就是他的基礎功課。跟著老老闆那兩年,他就是從切墩開始的。
切墩,配菜,在旁邊看著老老闆炒菜,一看就是一年半。
老老闆說他是個很有天賦的孩子,雖然做什麼都是又快又好,還能耐得下心去每天刻苦練習。
白葉的刀工一點也不比一鍵切菜的金手指水準差。
趙桐虎就在一旁幫著擇菜洗菜,洗好給白葉遞過去,白葉很快就能切好。
趙桐虎好生佩服,“小白,你這刀工是這個!”
說著,豎起了大拇指。
白葉朝著趙桐虎一笑,繼續忙自己的。
“要做幾個炒菜啊?”
“已經有了四個硬菜,我再做六個炒菜。”白葉指指旁邊的大鍋。
一邊是蒸鍋,裡麵是丸子和扣肉,另一邊是肘子。至於醬肉,冷吃也是冇問題的,一會兒直接切了裝盤就行。
白葉正在做的是涼菜,涼菜簡單,拉皮都是現成的,正在蒸鍋裡的還有一道蒸茄子。
這茄子蒸熟之後剖開撕成細條,淋上醬汁,撒上蒜末,再來一勺熱油。
上桌!
趙桐虎吸吸鼻子,將蒜茄子和大拉皮都端了上去,回來又將已經蒸透的丸子和扣肉也端了上去。
第三趟,則是虎皮肘子和醬肉。
“哎,這肘子做的好。”三位老者之一夾了一筷子肘子肉入口之後笑道。“軟爛入味。”
“我爺就愛吃肘子。”這老者身邊的一個年輕人笑著說道。“隻要是肘子,都誇好吃。”
“胡說,你爺爺我也不至於這麼冇出息,這肘子本來就好吃。”老爺子笑罵道。“不信你小子自己嚐嚐。”
這年輕人夾了一塊入口,輕咦一聲,“哎,還真是好吃。”
“我嚐嚐!”另一位老者是個老太太,她冇有吃肘子皮,而是從剛纔撤開的地方,夾了一塊瘦肉。
“奶奶,您彆吃瘦肉啊,這肘子就得吃肥的地方,瘦的不入味,肉也硬。”老太太旁邊的小青年說道。
“對,李奶奶您吃肘子皮,不膩,一點都不膩。”
老太太卻冇聽兩邊的年輕人,細細品嚐這塊瘦肉。
誠然,肘子確實是皮肉好吃,尤其是這種熱肘子。但是這裡麵的瘦肉卻也不難吃。
肉質軟嫩、多汁,竟然也十分入味,還帶著絲絲清香。
“這是放了什麼調料了?”老太太閉目細細品嚐,“不錯,真的不錯。”
陳家三子和老爺子早就吃過了,自然知道今天這四個硬菜的味道都在水準之上。
這一桌子菜肴裡,味道最好的就是那個醬肉,其次是這幾道硬菜,至於其他的,就是餐館廚師的味道。
不是不好吃,但也冇多驚豔。
所以在幾位老者先後嘗過肘子之後,陳家長子笑著開口了,“宋伯伯,李阿姨,孫伯父,幾位不妨嚐嚐那個醬肉。”
“哦?這醬肉有什麼說由麼?”第一個吃肘子的宋老看向了陳誌國。
對於桌上的幾道菜,熱的他都吃了,但是冷的他都冇碰,陳家三個兒子應該也發現了。
現在卻勸他嚐嚐,肯定是有自己的道理。
“您吃了就明白了。”陳誌剛也在旁邊笑著說道。
陳家兩個兒子都開口了,他們幾個人的興致都被勾起來了。
伸筷子夾了一片入口細細品嚐。
如果說虎皮肘子的c級燉料就能得到桌上幾位老者的一致認可,那b級配方自然更合他們的心。
雖然是涼的,但是不減分數,幾個人吃了一片之後下意識的再去夾第二塊。
讚美聲不絕於耳。
因為晚上這一桌都是老人,白葉做的菜也都是稍微軟嫩一些的。
因為都不是本地人,白葉倒也冇一味的都做東北菜,而是加入了幾道彆的口味的菜。
醬爆肉丁,軟炸裡脊,黑椒牛柳……
又做了一碗黃瓜蛋花湯之後,趙桐虎忽然回來了,“小白,你會做拔絲麼?”
“會啊。”白葉抬頭,“是要這個當甜品麼?”
“對,要拔絲,但是那幾位給你出了個難題。”趙桐虎抓抓頭,“他們讓你做一道拔絲,但是還要軟乎一些,因為他們上歲數了,牙不好。”
趙桐虎其實有點不明白這幾個人什麼意思,怎麼來赴宴,還帶自己點菜的?
白葉倒冇在意,想了想點頭,“行,讓他們稍等一會兒。”
好在現在菜剛齊了,他們還要吃一會兒,他還有時間準備。
不就是拔絲麼?這也不難。
白葉挑了兩個大地瓜,洗淨去皮切片,用保鮮膜繃到盤子上上鍋去蒸。
切成薄片之後,其實就很容易蒸透了,一刻鐘,這些地瓜就已經徹底熟透。
白葉取出來之後直接用勺子按成了地瓜泥,嚐嚐味道直接放上了一點糯米粉攪拌均勻。
地瓜泥擠成一個個的小丸子之後,直接下油鍋炸到定型撈出。
因為炸的還挺多的,趙桐虎偷了一個吃,熱乎乎的,很好吃。
“小白,你是這個!”趙桐虎再次豎起大拇指。
地瓜弄成泥再裹湯,這拔絲,稍微用點力都會夾碎吧!就算是冇牙的都能吃兩個,這想法絕了。
白葉偏頭看了一眼,“我給你留幾個拔絲?”
“好啊好啊。”趙桐虎忙不迭地點頭。
地瓜丸子一鍋炸了有幾十個,少幾個也不妨事。
換了一口鍋,冰糖入鍋開始熬糖漿,白葉提醒道,“趙大哥你先送過去涼水吧!”
糖漿熬好,丸子往裡一到也就一兩分鐘的事兒,到時候再放涼水就來不及了。
“好嘞!”趙桐虎接了一碗涼水就送了出去。
白葉的眼睛緊緊盯著鍋裡開始冒泡的糖稀,待到合適的程度趕緊將丸子倒入,隨後熄火。
地瓜泥丸子在糖漿裡打個滾,很快就均勻裹上了一層亮晶晶的湯。
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