第兩百三十二章 食材

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在兩個有感情的人心裡，這可能就是世界上最短的一段路，沿著煤炭花鋪就的跑道，一段彎道再加一段直道，跨過公路就是農機廠宿舍小道的路燈。

「到了。」江舒意說道。

「可我還想送送。」

「別了，再走就到籃球場了，我爸媽會看見的。」

「舒意我問你一個問題啊。」

「嗯。」

「為什麼單獨在一起的時候，你不喜歡我們倆交談？」

「這個……我也說不清楚，我就是喜歡這樣安安靜靜的感覺。」江舒意低下頭：「可你要是不喜歡我們也可以換種方式的。」

「那倒是不用，我其實也挺喜歡那種感覺的。」

「手暖和了。」江舒意將周至的手從衣服口袋裡拿出來。

「心裡更暖和。」周至真是隨口就能來。

「你又這樣……」江舒意又想跑了：「那你明天先來找我，我們再一起去辛夷家？」

「嗯，必須的。」

「那再見。」江舒意得到答案後，轉身跑向了路燈下的小路。

「舒意再見。」周至對著江舒意的背影喊道。

回到家裡，周至將魷魚和玉蘭片拿出來發上，冬筍這東西也不是說買就能買得到，傳統的三鮮魷魚，其實還是用玉蘭片做的。

所謂的玉蘭片，其實就是經過特殊加工工藝製作成的楠竹筍的乾片。

這東西要用從冬至後到次年的清明前採收的毛竹筍才能製作。

先把竹筍挖出，；抖掉泥沙——這時候千萬不能水洗；砍掉老蔸，將竹筍帶殼放入木甑內蒸；蒸好後取出陰乾，剝去外殼，再放入篩內進行烘焙。

烘烤好的半成品放入大桶內，以清水浸泡一小時左右取出，濾去水分，放進熏磺箱內悶蒸一晝夜，取出成品雪白晶瑩，不光顏色好看，這道工序還有殺菌防黴的功效，便於貯存。

這東西也看部位，最好的精華是用立春前含苞筍製成，筍片平滑尖圓，色黃白，肉細嫩，豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，是玉蘭片中的上品。因此又被稱作「寶尖」、「金塔」、「龍角」，其實市麵上基本都看不到。

再次一級的叫「冬片」，是用雨水前的冬筍製成，形狀呈對開片，片平光滑，色白、片厚、肉細嫩，節距緊密。

品級再往下，還有「桃片」和「春花」。

桃片是由雨水到驚蟄之間，尚前未出土的竹筍製成；春花是以春分至清明之間的春筍製成。

市麵上看到最多的，其實就是這最後的一檔——春花。

泡發的工藝也有不同，如果是春花，那就直接開水浸泡，蓋緊容器。

十個小時後，將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸後用文火再煮十分鐘分鐘左右撈出透涼水，就算髮製好了。

周至用的是找老穆從林場搞來的寶尖，量少價高，質地細嫩，因此不能再用處理春花那樣弄，得用冷水泡發。

最好就是淘米水，泡十個小時，每三個小時換一次水，泡到切開不見白茬，就說明已經發透，之後再用溫水浸泡半天即可。

拿淘米水泡好玉蘭片，接下來就是處理魷魚。

家裡的魷魚是三哥送來的，三哥現在做了舅舅，人也變得穩重了許多，在蠻州開了一個門市，有三分之一售賣的是化妝品，剩下三分之二，明目張膽地掛上了最新款式的帶有泡沫和蕾絲的胸罩與女性三角內褲。

還有就是絲襪，各種花樣的長筒尼龍絲襪。

那個門麵遠比朱大璋的燈具市場小得多，可是盈利不容小覷，就連周至媽和婷婷媽都是三哥的擁躉，隻是那種內褲，兩個媽媽都不好意思掛上大陽台，隻敢偷偷晾在廁所。

因為點子是周至想的，所以三哥對老周家也很感恩，每次從廣東回來，都要帶一堆連他自己都不認識的土特產或者新奇玩意兒。

那些新奇的玩意兒經常碰雷，比如有一回周至回家就看見外婆拿著一根嗡嗡作響的黑色塑料棒子在自己的頸部，肩部挨來挨去。

見到周至回來，外婆將那棒子放在周至的脖頸窩裡：「你三哥帶回來的，聽說叫按摩棍，他就拿來說孝敬我。他知道我這腿腳是趙太醫的女婿給按摩好的。」

「啊這……」作為看過不少片子的穿越俠，周至當然知道外婆手裡那棒子的真實功用和療效，但是這東西實在是過於超前，超前到五年後的夾川都曾經因為賣出去一個而全縣轟動奔走相告。

所以他根本就不敢說，他怕被自己媽打死。

還有一次三哥送了關婷婷一個椰子，那個椰子超級大，恐怕有十多斤，估計三哥將它搬回來，還廢了不少的力氣。

關大斌給婷婷開椰子，好不容易破開了椰子殼，發現裡邊是棕絲一樣的東西。

關婷婷就守望著自家老爸繼續剝棕絲，一直等守望變成絕望，那個椰子都還冇有剝出來。

最終得到的椰子比最初少了三分之二多，也就一杯多點，味道還寡淡，連東田牌椰子粉衝出來的熱飲椰子汁都不如，氣得關婷婷大哭了一場。

還是靠了周至將那個椰子內殼裡的椰肉挖出來，兌上椰子粉調出的椰子漿給關婷婷燉了個鴿子，再用椰殼給關婷婷做了一條手鍊，這纔算治好。

不過除了一些不靠譜的新奇和古怪，三哥帶回來的土特產，大部分還是頗受周至歡迎的。

這些土特產裡邊，最多的就是夾川人壓根不知道如何料理的海鮮乾貨——魚乾，蝦乾，瑤柱，花膠，魷魚，花枝，魚翅……

除了能夠直接下嘴的那些，裡邊百分之**十就連婷婷媽這般在餐飲上見多識廣的高手都不大會弄，三哥送了幾次，得到樓上樓下一致差評，於是都給周至送了來，給他占了大便宜。

發魷魚首先要把魷魚頭去掉，然後在盆裡放水，讓魷魚乾淹冇在水裡先泡軟，然後改刀成大塊，用熱水接著泡發。

一般這個過程就得八個小時，但是周至在過程中不斷將魷魚乾改小，最終將之都變成了軟軟的小方塊，中間一直小火保持水溫，將時間節約了一半。

接下來把魷魚小方法全部撈出，首先辨認魷魚的裡側和外側。皮比較皺的是外側，有骨頭的一麵是裡側，切的時候裡側要朝上，外側的皮起連接作用，不能切斷。

將每一塊魷魚塊都斜切成菱形方格，這一步刀工比較講究，用力須得適度，切到適當的深度，又不能切斷。

下一步就是正式泡發，這時要用到小蘇打水，將水溫調配到差不多五十度，便將魷魚塊和鹼水一起加入保溫瓶，蓋上蓋子即可。

魷魚泡發後體積會增大四到五倍，現在已經增大了兩倍，剩下三倍的變化，便會在今晚發生。

用暖水瓶的好處就是能夠保持水溫，將泡發的時間大大縮短，且無需那麼多的鹼，對於後期去除鹼味也大有好處。

兩樣主要食材處理好，已經到了十一點過，周至在這方麵具備足夠的耐心。

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