第一千四百二十八章 懷石料理

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第1429章

懷石料理

「那我們去和老阪本說說？咱們去靜嘉堂看看去？」

「嗯，我還有一個項目，想要和他們談談。」

「什麼項目？」

「現在我們瀚文大字庫已經完備，數字圖書館的項目就可以提上日程了。」周至說道：「這個也是能夠增強藏書館影響的事情，算是雙贏。我想能不能夠通過類似的合作項目，讓國家古籍以數字的形式得以迴歸。」

「難怪倆老頭這麼喜歡你，真是有心了。」馬爺拍了拍周至的肩膀：「肘子不錯，這上頭你比我強！」

「也不知道算不算自己給自己找活。」周至苦笑道：「蜀大已經準備啟動《儒蔵》項目了，北大那邊對應的是《道藏》和《釋藏》，我覺得僅靠官方推動是不夠的，全世界各地的私人藏書館也應該參與進來，一來是查漏補缺給官方打輔助，二來私人藏書館機製靈活，善於整活，思路往往比官方偏門，但是卻有奇效，完全值得借鑑。」

「說得好聽叫共襄盛舉，說得通俗，就是鳴鑼打鑔敲邊鼓，圖個熱鬨勁兒。」馬爺笑得不行，表示懂了，說道：「那我們在京都就都逛逛，阪本在那裡應該有麵子，靜嘉堂應該也進得去。」

京都離大阪很近，坐車也就半個多小時，本身屬於大阪城市圈的一部分。

但是在古代，京都作為日本文化的發祥地，舊都，以眾多的名勝古蹟而聞名。

一座小小的城市裡，聚集了十七處世界文化遺產，而且都神奇地躲過了動盪和戰亂，很多歷史事件和故事發生的地點，至今依然儲存完好，這一點也不能不說很神奇。

一些亞文化，這裡也保留得非常的完好，比如用於茶道，花道，香道的陶器「清水燒」；比如傳統染絲技術的「友禪染」；絲錦織造的「西陣織」；以及飲食上的月桂冠清酒，宇治玉露茶，和果子，湯豆腐，懷石料理。

阪本五郎現在就身著和服，在一家古意盎然形如寺廟的地方，宴請周至馬爺池田丘品嚐京都最好的「懷石料理」。

因為周至和馬爺在這上頭的知識儲備完全不夠，池田小姐在欣喜莫名之際，耐心地給周至他們介紹這島國最頂級的「套餐」。

「懷石」的來歷，有一種傳說是僧人為了在長久聽禪中抵製飢餓，於是懷抱一塊石頭，允許以點心等簡單食物充飢，這類樸素的食物便被稱為「懷石」。

然而這種流傳於島國民間的說法，被阪本五郎予以糾正，阪本五郎說這個說法源於《道德經》第七十章。

周至立馬就明白了：「是以聖人，被褐懷玉。」

阪本五郎豎起大拇指：「周桑的漢學水平，令人欽佩。」

道德經的這句話，是說聖人身上披的是粗布衣服，胸中卻揣著寶玉，寓意忽略外在價值而強調內在的精神，這種理念與茶道的精神是完全契合的。

阪本五郎說道：「在十六世紀安土桃山時代，我國的禪宗與茶道開始確立並融匯。當時茶道的創始人千利休開創了具有禪意的茶道，以茶待客時會奉上簡單的飲食。他的傳人立花實山將這樣的料理命名為『茶懷石』。」

「此後，由於幕府將軍、大名、上層武士等上流社會推崇茶道，以舉辦茶會為時尚，在茶會的互相酬酢中，越來越講究食物的精美，隨著茶會規模漸趨宏大，料理也成為了主角，並形成了相對固定的程式和禮儀，也就逐漸發展出了我們現在所知道的『懷石料理』。」

這就明白了，原來島國美食是從和尚飲食發展而來，難怪講究清淡，健康，不大胖人。

懷石料理最早隻有「一汁三菜」，簡單到令人髮指，汁即汁物，就是海鮮湯或者味增湯，三菜即一道刺生、一道燉菜和一道燒菜。

再後來發展出了一堆名堂，除了最基本的「一汁三菜」必不可少，還多出了先付、八寸、向付、蓋物、燒物、油物、酢餚、中豬口、強餚、禦飯、止椀、香物、水物等等。

周至覺得島國對於這些東西的取名方式其實充滿了中國宋代的味道，但是翻譯過來也就那麼回事兒。

先付就是開胃小涼菜、八寸就是當季海鮮壽司和小菜、向付是當季生魚片外加「一汁三菜」中的那道湯菜、蓋物就是蓋碗裝的湯、燒物就是烤魚、油物就是烤肉、酢餚就是醃菜和小冷麪、中豬口是清口酸湯，強餚是大菜的意思，其實就是烤肉或者烤禽、禦飯是米飯製作的海鮮飯這類主食、止椀就是蔬菜海鮮大醬湯，提示宴會即將結束、之後就是名叫香物的小泡菜、以及名叫水物的飯後水果等甜點。

周至琢磨了一下，好像高檔川菜的上菜流程和這個也差不了多少，唯一的區別就是川菜是合餐製，懷石料理是分餐製，川菜分量大，懷石料理分量小巧精緻，所以川菜菜式冇有這麼多，而懷石料理前後十幾道菜，每樣都一筷子可以搞定。

要是換在蜀中，請客不讓客人吃飽那可是最大的慢待；到了京都還成了「高雅」，美其名曰留夠飲茶的空間。

不過從門店裝修到本盤碗箸，都是精挑細選古意盎然，處處透著過度的精細，哪怕是看著比較粗樸的東西，周至和馬爺也能夠看得出來是小柴窯手工燒製後挑選出來的。

這玩意兒在國內現在很多鄉村小窯口還可以找到，價格也非常便宜，但是放到這兒，估計就有些貴了。

周至甚至想著是不是回去給蜀中的輕工廳建議一下，來個反向操作，出口些這樣的玩意兒，可能利潤比景德鎮出口的細瓷還要高得多。

食不厭精膾不厭細，周至也是不挑嘴的，這頓「文化飯」除了最後那道充滿綠色粉末的茶道有點炫不動以外，別的還都挺喜歡。

尤其是一條近十斤重的虎斑大河豚由大廚展示上來，足見阪本五郎招待的誠意。

不過之後的「燒物」，就是用的河豚的「玉子」，口感像嫩豆腐，而味道像奶製品。

「向付」就是由河豚生魚片製作而成，而「止椀」也用了河豚骨架熬湯，外加了河豚皮。

見過大河豚之後，馬爺就吃得有些猶疑，尤其是得知玉子就是河豚的精巢之後，那筷子好像就變得千斤重一般舉不起來了。

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