第一千一百三十一章 大盤雞和肚包肉

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第1132章

大盤雞和肚包肉

「說晚其實也不晚。【Google搜尋】」夏米力估計是常在路上跑，笑道：「其實這個菜早就有了，對了，好像還是你們蜀中的廚子發明的。」

「以前從烏市到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須經過SW縣，那個時候的路況不好，從烏市開車到沙灣都需要半天時間，司機們大多都要在那裡歇一腳。於是SW縣的路兩邊就出現了不少專門給司機開的小飯館。」

「其中一位蜀中師傅用能刺激開胃的乾辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬麵等，深受大家歡迎，這個菜漸漸就傳開了。」

「起先店家把菜名寫在一塊小黑板上，叫『辣子炒雞』，後來一個叫李士林的廚師在公路邊開了一家叫『滿朋閣』的飯店，他就特別擅長烹製辣子雞塊，在辣子炒雞裡邊加了土豆和皮牙子進行了改良，大受好評。」

「一次一群建築公司的職工來吃辣子雞塊，覺得味道雖然很好，但分量卻有些不夠他們吃，看到李士林拿了隻整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。」

「可是炒好後的雞塊卻冇有那麼大的盤子裝，於是李士林就用盛拌麪的盤子盛上了，再送了他們一份寬麵塊。」

「客人們吃得大呼過癮，要求以後都要弄成這樣的大盤，大盤雞的名聲這才傳開了。聽說前年還被沙灣杏花村大盤雞店的老闆張某給註冊了品牌，引發了旁邊同樣開店的人不滿，紛紛也把自己的招牌換成『大盤雞』三個字表示抗議。反倒讓這種用大盤子裝雞塊的做法傳了開來，現在SW縣城國道兩側，清一色的全是大盤雞餐館！」

「難怪了，原來是這樣。」周至笑著夾起一塊雞塊：「我就感覺這道菜有點江湖菜的風格，原來和球溪鯰魚的做法相似。」

「也是為過路的司機服務，也是用大盤裝盛，雖然食材和調料都是因地製宜，風味也是大相逕庭，但是思路卻是一模一樣的。」

大青椒是救命的東西，因為一層厚厚的蠟皮，天然就具備保鮮和耐存儲兩項特性，而且維生素C含量很高，堪稱蔬菜裡邊的「維C之王」，不管是外路調運過來的還是本地大棚裡麵種出來的，大盤雞裡邊的青椒，都補充上了周至體內急需要的物質。

一番調理加食補下來，周至又重新打開了胃口，開始品嚐其它美食。

串在紅柳條上的烤肉，在端進蒸房的時候，烤肉上還在滋滋冒油，這裡的羊肉用的是尼雅羊，吃著鹽鹼灘塗上的藥草長大的，哪怕就是煮白水，隻放一點毛毛鹽都很好吃，何況用上鹽、孜然粉、辣椒麪，用紅柳碳烤熟，那滋味更是不一般。

「這是用的羊羔？」周至嘴刁得不行，一下就嚐出來這道烤肉的鮮嫩程度和普通的烤串有些不一樣。

老阿爾奎木笑道：「這是個小訣竅，烤肉中間撒上幾次香料水，這樣烤出來的肉更嫩更香。」

「原來是這樣。」周至恍然大悟：「果然處處留心皆學問啊，我估計這一招，內地烤肉的冇幾個人知道。」

「要更嫩的話，就得吃這個了，這個叫奎壘木卡瓦甫。」老阿爾奎木推薦另一道菜。

奎壘木卡瓦甫非常具有特色，翻譯成漢語，大約應該叫做「羊肚包肉」。

把切好的碎羊肉拌上調料，塞進羊肚子裡麵，再用羊腸子把羊肚子的口捆綁好，將羊肚子埋在火灰裡烘炙，大約烤上三四個鐘頭，就可以食用了。

這道菜端上來的時候是一個黑乎乎的大包，周至看得一愣一愣的，可等到阿爾奎木用餐刀切開羊肚，一股帶著焦油香味，濃鬱撲鼻的蒸汽，立刻充斥滿整個蒸房。

因為羊肚徹底地鎖住了裡邊包肉的水分，又經過了漫長的烘烤，羊肉的水分和脂肪已經完全化作了香濃的肉汁，與佐料和鹽作用到了一起，有點類似滇省特有的烹飪工具——汽鍋的效果，但是密閉性比汽鍋更好，溫度比汽鍋更高，用料更不是如汽鍋雞，蟲草鴨那樣的原汁原味，而是主打一個香濃滋潤。

周至覺得這種「乾燜」，即利用食材本身水分烹飪自身的方式，是所有烹飪方法裡邊，滋味最濃鬱的一種。

能夠讓滋味最濃鬱的烹飪方式，配上滋味濃鬱的食材和調味品，一加一加一得到的效果，遠超過普通的烹飪方式。

周至感覺羊肉裡麵的脂肪好像都變成了膠質，好像要將自己的嘴粘住一般，平生到現在所吃的羊肉菜品裡邊，這道羊肚包肉堪稱第一。

「絕了這道菜！」周至拿著一根羊排輕輕一擼，就將羊肉全都炫進了嘴裡，發現羊骨頭上的脂肪一點都冇有留下，骨頭甚至都有了一種酥軟的感覺，說明烹飪的火候已經徹底到位。

「在配點主食。」老人最開心的就是看著娃娃們胃口好：「我們的饢比北邊的薄，肘子你配著肉湯嚐嚐。」

「這次來真是大飽口福啊。」周至笑道：「估計得胖兩三斤回去了。」

「暑假再過來好好玩玩。」徐父笑道：「去天山也冇那麼熱，一路上瓜果不斷，犯不著吃罐頭了。」

大家都聽得哈哈大笑，好像周至吃罐頭是一件多麼好玩的事情一樣。

等到吃飽喝足，大家有開始在木桶裡泡澡，阿爾奎木給大家在桶裡加藥湯，說是驅寒和預防感冒的。

等到大家泡完木桶浴，穿好衣服，阿爾奎木有給大家每人送上了一碗酸**，說是幫助消化！

酸**如今在內地也很難吃得到，周至在家倒是自己用酵母粉製作過兩次，放到冰箱裡冷藏以後，小夥伴們還是挺喜歡吃的。

不過風味比現在吃的這個就相差太遠了，因為周至用的奶粉衝的牛奶，人家這裡的酸**卻是以鮮牛奶為原料，用小火燒開殺菌後，新增的發酵劑叫「酵頭」，也就是一直「養」著的老酸奶，這樣發酵十多個小時的酸**，富於營養，美味可口，給周至的那一碗裡，老阿爾奎木還偏心地灑了些堅果碎和水果乾碎，這下味道就更加的豐富了。

這頓飯吃的時間有點長了，需要消化，因此雖然有些晚了，老阿爾奎木還是給大家泡起了茶，讓大家聊聊天消消食再睡。

這種茶也很特殊，茶葉配得很少，卻加了紅棗枸杞玫瑰花醬核桃芝麻胡麻龍眼葡萄乾，還有冰糖，香香甜甜的很好喝。

(本章完)

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