第一千二十五章 宮府私房菜

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“能別搞事兒還是別搞事兒吧。”辜開來說道：“剛剛我們幾個還誇你做事兒知道防範於未然，咋就不禁誇了呢？”

“如果要讓他們來參與合作的話。”周至笑道：“那我們就得提出幾個要求了。”

“首先就是他們所在的實驗室是獨立的，物理性斷網的，需要什麽告訴我們，我們替他們加裝就是。”

“其次實驗室所有主機都會安裝監控程式，能夠監控到他們的操作，同時也會在實驗室內部加裝攝像頭。”

“第三就是任何拷出數據和程式，包括任何資料，都要經過我們的審查，未經允許均不能帶出。”

“最後就是隻有雙方合作研發的子程式，以及他們在我們實驗室裏獨立完成研發的子程式，纔有聯合申報專利的資格，不能與我們自行研發的軟件和軟件包進行專利捆綁，也就是說，我們可以共享他們來中國的這部分專利成果，但是我們獨立研發的成果，他們冇有資格染指。”

“如果他們同意，我們還可以讓新島，蒲澳也加入進來，與之前已經納入Unide標準字元集中的港島和台島編碼一起，將統一碼漢字部分擴充為‘中日韓統一表意文字大區’，所有使用漢字的人，將遵循同樣的原則和標準，實現真正全球化。”

“這個要求是不是苛刻了一點？”麥明川問道：“他們會同意嗎？”

“組織和微軟要派出遊說集團嘛。”周至看著李樂山：“還有微軟，蘋果，IBM，Adobe，Oracle，大家一起上嘛。”

說完又補充道：“當然了，我們也不是不能做出一些讓步。”

“什麽讓步？”辜開來問道。

“一視同仁嘛，我們給自己實驗室的電腦也加裝上監控程式，室內也裝上監控攝像頭。”周至兩手一攤：“這樣是不是就公平了？”

“……”的確，既然大家都是揣著明白玩檯麵功夫，那就是“懂的都懂”。

隻要不是差別待遇，你就很難指責這樣的做法不公平，哪怕這種待遇是降低而不是提高。

不患貧，而患不均。

“肘子說的其實也不是冇道理。”李樂山說道：“其實這也是全世界重點研究室的普遍性做法。他們對於產品的知識產權包權屬是非常明晰的，這樣就能夠避免之後的各種麻煩。”

“既然是普遍做法，那就不怪我們不懂待客之道了。”辜開來鬆了一口氣，老知識分子總覺得來交流的就一定是朋友，對待朋友就應該坦誠，殊不知即便是敵人其實也是可以交流和合作的，隻是相應的措施和應急預案需要準備到位就是了。

這也是一種思想觀念上的改進，能開始思考如何與競爭夥伴共處，本身也是一種實力提升的表現。

換到以前，別說共處，找一個願意搭理你的都難！

“先說斷後不亂，這樣纔是真正的待客之道。”周至笑道：“尤其是對一些不懷好意的惡客。”

這時候張元福過來通知大家可以入席了。

這一次舉辦的宴席，其實纔是真正的蜀都“宮府菜”的典型恢複。

一個很簡單的例子就能夠說明問題。

蜀中的“急火爆炒”菜品，講究一個迅速，要求一鍋成菜，時間最快的幾秒鍾，長也不過二十秒。

然而廚師那邊將時間爭取好了，但一般的大飯店裏食客往往分散在兩三層，因此會遭遇到另外的一個問題——傳菜環節。

菜品裝盤之後，其餘溫依舊在催長菜品繼續“老化”，如果是火爆肚頭或者火爆雙脆，在廚房製作好在送到食客的桌上，時間一旦超過兩分鍾，爆炒菜品的口感便會大打折扣。

行話裏邊就叫“鍋氣垮了”。

爆炒豬肝也是，豬肝要嫩，最佳火候就是肝片芯子剛熟的時候。

但如果你在這時候出鍋，等到端上桌，可能肝片就已經熟“過芯”了。

如果你提前八成熟的時候出鍋，等到上桌的時候可能剛剛熟透，但是這段時間裏肝片內滲出的血水會來到菜品的表麵，因為是在盤裏而不是鍋裏，這些血水會留在那裏，給食客造成不好的觀感。

所以這幾個菜，能夠守著鍋子出菜，然後一轉身就能端上桌是最好的。

這就是急火快炒的川菜，大飯店往往乾不過蒼蠅小館子的根本原因所在。

今天的“宮府私房菜”。則是蒼蠅小館子的升級版，同樣也解決了這個問題。

爆炒菜還隻是其中的一點點講究，因為爆炒菜很多本身就是“下裏巴人”出身，能夠榮登宮府私房菜的菜品都很少。

更多的是如汆湯牛肚，鬆茸丸子，乾燒鱘鰉翅，鵝肝膏，蟹粉椒乳餅等極致奢華的菜品。

好些菜就連周至這寫書的人都成了土包子，比如有一道菜叫做清湯腰方，就讓周至大開眼界。

在菜譜上，這道菜簡單到極致：

清湯腰方，湯菜，鹹鮮味型。

特點：湯汁清澈，質地脆嫩，味鹹鮮適口。

烹製法：氽。

豬腰洗淨剖開，去儘腰臊，從腰內麵剞十字花刀，再切成長方塊入碗，用薑汁、蔥汁、花椒、胡椒粉、清水浸泡，漂儘腥味。

鍋內摻清湯，加鹽、料酒、胡椒粉、味精、口蘑、時令綠葉湯菜燒開。

另鍋摻清湯燒開，豬腰塊氽至翻花，撈入清湯鍋內稍汆，連菜帶湯舀入湯碗中即成。

操作要領：剞刀要勻，用薑、蔥汁浸泡去腥，漂儘血水；氽時以斷生起花為度，不能捲曲；湯要用特製清湯。

但是這是一道川菜當中的清湯菜，刀工菜，火工菜三重功夫菜的疊加，相當於將被吹到天上的開水白菜，另加上一層腰花的BUFF。

除了清湯的製作功夫以外，腰花屬於有特殊氣味的內臟，對臟氣的去除又多了一層要求；本身軟滑，對刀工又存在一場考驗；而且非常容易過熟，火候得剛好到位，方能保持脆嫩的口感，這是第三層要求。

這道菜一上來，周至就知道張元福的技藝真的百尺竿頭，更進一步。這給他炫得，就連來自粵港美食天堂，見多識廣的李家三少都不由得讚賞連連。

除了這些看得見的東西外，還有不少看不到的地方，周至也能夠品味出其中的細節。

比如大菜前的一道涼菜——怪味雞，讓周至吃出了和以前怪味雞的不一樣。

一般油潑辣椒粉後，就能夠製作出川菜常用的紅油，但是這道怪味雞所用的紅油實在是有些特別，不光光是辣香，還包含了一種複合濃鬱的香味，是周至以往吃這道菜的時候，冇有吃到過的味型。

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